手作虾丸冬瓜汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一斤虾洗净拨出虾仁（可以放冰箱冷冻半小时很容易剥壳了），我用的冷冻的黑虎虾仁半斤。

• 步骤 2：

  

  把虾仁用菜刀拍扁剁成泥，我有绞肉专用的粉碎机，加入半勺盐、半勺白胡椒粉、一个蛋清、少许鸡精和少许白糖、50克玉米淀粉，搅成虾泥。

• 步骤 3：

  

  绞好的虾滑比做肉馅的馅料要稀一些，这样做出来的虾丸口感适中，如果生虾滑就比较干煮出来的虾丸会过硬。

• 步骤 4：

  

  一斤冬瓜去皮去瓤，切成小块，半锅水烧开后下冬瓜、姜片煮五分钟。

• 步骤 5：

  

  汤锅调最小火，左手抓一团虾滑，从虎口处挤出匀圆虾丸，用小勺旋下下入锅里，所有虾丸都挤好后，加盖再煮五分钟。

• 步骤 6：

  

  出锅前汤中加一勺盐、少许鸡精调味。

• 步骤 7：

  

  我特别喜欢用油面筋球来煮冬瓜或者娃娃菜这类极清淡的汤，所以这个冬瓜虾丸汤里最后也加入了切开的油面筋，煮两分钟就可以，油面筋有种炸制的油香，很能给汤提味，不妨试试。

• 步骤 8：

  

  手作虾丸冬瓜汤就做好了，非常适合夏季的一款鲜美清淡汤羹。