所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，酒一般都是用糯米酿的米酒,我用的是自家酿的,味道很不错.酱油用的是东古一品鲜酱油.
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，嫩鸡腿也可以.
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
台式三杯鸡收藏
浏览 86792
收藏 47
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡
- 麻油
- 葱
- 姜
- 酱油
- 盐
- 白砂糖
- 米酒
- 高汤
- 九层塔
台式三杯鸡的做法步骤
-
步骤 1：
将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
-
步骤 2：
再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
-
步骤 3：
起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
