外脆里嫩 酥脆炸鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  三黄鸡洗干净沥干，切成适当等分，大概12块，其中鸡脚、鸡头、鸡脖子等不适合炸的部分去掉，再用吸水纸逐块吸干水份

• 步骤 2：

  

  吸干水份的鸡块，装入大碗，放入盐1.5勺、黑胡椒1勺、料酒7勺、酱油5勺、姜粉1勺、蒜粉1勺、鸡蛋一个搅拌均匀后，放置40分钟以上。（个人口味不同，调料适当增减）

• 步骤 3：

  

  低筋面粉150克，生粉50克，搅拌均匀。取出腌制好的鸡肉块放入，将鸡肉表面都沾上面粉，直到完全覆盖上。将沾上面粉的鸡肉全部放入面粉中，轻轻摇晃均匀，并静置15分钟。

• 步骤 4：

  

  锅里放入足够油，中大火加热，用筷子试油温，如冒泡泡就可以，油热后，放入鸡块。放入后两分钟内不要拨动鸡块，保持油温恒定。带鸡皮的一面向下放入锅中油炸约3分钟，直到金黄。将鸡肉翻面，也炸3分钟左右，直到颜色金黄。根据鸡块大小，适当调整时间。

• 步骤 5：

  

  鸡块出锅千万不要用厨房纸吸油，厨房纸会将那些脆壳直接变软。放在带烤架的烤盘上，让油自己从鸡块上流下来。而且让刚出锅的炸鸡冷却10分钟，会得到更加酥脆的外壳。