香草戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白糊的制作：用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）；

• 步骤 2：

  用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖；

• 步骤 3：

  再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖；

• 步骤 4：

  最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）；

• 步骤 5：

  蛋黄糊的制作：在低粉中加香草粉过筛三次；

• 步骤 6：

  将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发）；

• 步骤 7：

  加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了；

• 步骤 8：

  蛋白糊＋蛋黄糊的制作：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌；

• 步骤 9：

  将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；

• 步骤 10：

  最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；

• 步骤 11：

  1将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致；

• 步骤 12：

  1蛋糕烤制：烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。