西辣鱼是河南传统菜，至少在上世纪80-90年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆，当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单，以至于有些食客想吃也找不到，年轻的厨师也都不会制作这道菜了。
前段时间去太昊陵和老子故里参观，在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼，并且做得都很地道，在品尝之余也很欣慰，至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅！
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西辣鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青鱼（或者鲤鱼)
- 粉皮
- 木耳
- 黄花菜
- 鸡蛋
- 淀粉
- 面粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 香醋
- 胡椒粉
- 鸡精
- 香油
- 香菜
西辣鱼的做法步骤
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步骤 1：
青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。
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步骤 2：
鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
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步骤 3：
鱼块挂糊用温油炸金黄色
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步骤 4：
葱、姜、蒜、八角炒出香味
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步骤 5：
放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
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步骤 6：
放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
