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茄汁青鱼收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 青鱼 5条
- 食用油 适量
- 葱段 1/4颗
- 姜片 4片
- 干辣椒 2个
- 八角/大料 一颗
- 花椒 适量
- 香叶 2片
- 番茄酱 200克
- 绵白糖 60克
- 海鲜酱油 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
茄汁青鱼的做法步骤
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步骤 1：
青鱼去头，去尾，去内脏，鱼腔内的黑膜和贴骨血一定要清理干净，再把鱼身上的黑膜刮掉，这是鱼去腥的关键。
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步骤 2：
起锅烧油，油多放一些，撒一小勺盐，油热下鱼中火煎，煎直底部定型，翻面，定型后，调小火，煎至两面金黄，盛出备用。我就用的普通铁锅，火候掌握好不粘锅的。
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步骤 3：
另起锅烧油，这次油要少，小火，把切好的小料炒香，把用番茄酱，海鲜酱油，白糖，白醋，盐，料酒，清水调好的料汁倒入锅中炒香，再倒入适量沸水（如果掌握不好可以多次少加，千万别一次加太多）煮开后把小料捞出来，倒入煎好的鱼，开锅炖15分钟，至汤汁浓稠。如果不追求鱼骨酥软，到这个步骤就可以享用了。
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步骤 4：
想要鱼骨酥软，这个步骤是关键，压力锅选择鸡鸭肉（没有鱼肉档），火力适中，全程40分钟。美味即成！压力锅不收汁，所以一定要在上一步就把汤汁收好！
小贴士
用番茄酱和番茄沙司都可以，番茄酱颜色口味比沙司偏重一些，调味料都没有写具体的克数，可以根据自己口味调整，本人喜欢偏甜，用的糖比配料表的还多一些。
儿时老妈经常做的一道菜，现在重温一下儿时的回忆！
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