厦门人吃鱼类最经常使用的手法，对鱼微煎表皮后，加入酱油、莱脯和青蒜，就粥、就饭都好吃。。。
这次做鱼我没放姜，因为有青蒜、红辣椒和莱脯了，而且鱼也先煎过，所以特意不放姜来驱腥味，当然这道莱要加姜也是可以的。随个人喜好来做就可以了。
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步骤 1：
锅中座油，黄翅鱼放入锅中煎至两面金黄，把表皮煎好即可，不必至全熟。
步骤 2：
关小火，倒入酱油和开水，加点糖先调一味，把鱼微炖煮一下。
步骤 3：
把鱼翻面继续煮，倒入切成小块的菜脯同煮。
步骤 4：
快熟时加入红辣椒和青蒜再加点盐和鸡精调入味道即可。
