小贴士

茄子先蒸再炒，经过蒸汽熏蒸的茄子条变得柔软又非常滋润，再下锅快炒调味，几乎不再吸油脂，口感照样柔软绵润。

蒸茄子一定要开水上锅，关火后立马打开锅盖散热，这样可避免茄子颜色变黄发黑，可保持新鲜时的淡雅浅紫色。

辣椒酱和原汁酱油都有咸鲜味，味道很足，不需要再加盐和其它的调味料。