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辣炒蛏子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小蛏子 1斤
- 白糖 适量
- 海鲜酱油 适量
- 花椒油 适量
- 淀粉 适量
- 高汤 适量
- 干红椒辣酱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
辣炒蛏子的做法步骤
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步骤 1：
将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
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步骤 2：
什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
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步骤 3：
净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤），中火炒亮芡汁。
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步骤 4：
出锅前淋入几滴花椒油即可。
