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清炖汤头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩1200公克
- 毛肚300公克
- 牛筋300公克
- 牛脂50公克
- 中式牛骨高汤5500cc
- A.姜30公克
- 大蒜粒50公克
- 葱段50公克
- 八角20公克
- 辣椒20公克
- 花椒20公克
- 米酒120cc
- B.白胡椒粒40公克
- 味精30公克
- 冰糖30公克
- 盐25公克
清炖汤头的做法步骤
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步骤 1：
先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。
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步骤 2：
热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。
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步骤 3：
将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
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步骤 4：
将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。
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步骤 5：
待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。
