绍兴札蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  把猪前脚洗净后将肉与骨慢慢地切分离，然后去掉胫骨。

• 步骤 2：

  将刚刚与骨头分离外翻的肉塞回皮里。

• 步骤 3：

  再用针线将猪脚切口处缝合。

• 步骤 4：

  烧一锅水，把葱切段、姜拍破后丢入锅中，再把作法3缝好的猪脚放入锅中一起以小火煮约2小时至熟后取出沥干。

• 步骤 5：

  起另一锅将鸡高汤、调味料A放入锅中煮开约1分钟后放凉，再加入绍兴酒搅拌均匀后，放入作法4煮好的猪脚浸泡1天。

• 步骤 6：

  待作法5的猪脚浸泡一天后，等到要食用时取出猪脚切薄片，沾酱食用。