酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把鱼身分开，片成薄片（大而薄）

• 步骤 2：

  

  加入料酒（少许），盐（适量）根据自己的口味来定咸度，加入蛋清，豆粉调匀，注意豆粉的多少决定鱼的口感

• 步骤 3：

  

  锅里下猪油，油温7成下姜米，泡青菜炒，加入鱼头鱼骨在炒，加入胡椒面，加去清水3一5斤（根据鱼的大小来定）大火熬，鱼头好后捞出在继续熬，在试汤的酸咸度，用也少浇水或白醋来调酸度，用盐调咸度

• 步骤 4：

  

  汤烧开后，放入码好味的鱼片，8成熟捞出放在容器

• 步骤 5：

  

  锅里放色拉油或者猪油，也可以两种油一起行程混合油，油温升到7成，先下姜米，蒜米，炒香，下野山椒米炒香，加入葱节，淋在鱼上即可

• 步骤 6：

  

  成品

• 步骤 7：

  

  建议先吃鱼后在家素菜，粉丝