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韭黄鳗鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼 300公克
- 韭黄 300公克
- 盐 1小匙
- 蚝油 1大匙
- 糖 1/2大匙
- 辣椒 1支
- 青葱 20公克
- 姜 20公克
- 蒜头 适量
- 酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 盐 1小匙
- 太白粉 1/2大匙
韭黄鳗鱼的做法步骤
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步骤 1：
将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
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步骤 2：
将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。
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步骤 3：
热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。
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步骤 4：
热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。
