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绍兴乌龙茶叶蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.鸭蛋10颗
- 盐1大匙
- 乌龙茶茶叶1杯
- 冰块20颗
- 棉布袋1个
- B.肉桂3公克
- 八角5粒
- 花椒5公克
- 甘草3片
- 绍兴酒1/2瓶
- 糖1大匙
- 盐1大匙
绍兴乌龙茶叶蛋的做法步骤
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步骤 1：
取一盆水以海绵布轻轻将鸭蛋外壳洗净；将所有材料B放入棉布袋中，收口绑好为卤包备用。
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步骤 2：
作法1的鸭蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸭蛋为准，加入作法1的卤包及所有调味料一起以大火煮至沸腾，再加入乌龙茶茶叶，转为小火以不加盖方式续煮约20分钟即熄火。
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步骤 3：
将作法2中的蛋取出，迅速放入冰块盆中冷却，并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。
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步骤 4：
再将作法3的蛋放回作法2的锅中，开火以加盖方式待煮沸后，转小火续煮约40分钟即熄火，先将茶叶取出，茶叶蛋则仍泡在卤汁中，静置约30分钟至冷却入味即可。
