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苹果派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮材料：
- 150公克
- 植物性奶油100公克
- 盐2公克
- 糖10公克
- 冰水40cc
- 杏桃果胶适量
- 馅料A：
- 500公克
- 馅料B：
- 30公克
- 肉桂粉3公克
- 葡萄干30公克
- 细砂糖70公克
- 柠檬汁10cc
- 水25cc
- 馅料C：
- 5公克
- 水20cc
- 馅料D：
- 40公克
- 水160公克
苹果派的做法步骤
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步骤 1：
取馅料的苹果去皮、去核，一半切薄片（约200公克，表面装饰用）另一半再切小块后切碎。
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步骤 2：
取一钢锅，加入作法1的苹果碎后，再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。
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步骤 3：
取一小钢锅，将馅料的材料C调匀，再慢慢倒入作法2中，以汤匙拌匀即为苹果馅备用。
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步骤 4：
取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
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步骤 5：
把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面糰。
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步骤 6：
裁两张烤盘纸，撒上中筋面粉，把作法5的面糰放入，以手折压。
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步骤 7：
用桿面棍桿平，再摺叠（转90°方向），再桿平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复桿平）。
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步骤 8：
把作法7的派皮放入已抹油的派盘上，以刮面刀切掉多余的面皮，再倒入作法3的苹果馅。
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步骤 9：
苹果切薄片，放入馅料的材料D一起煮沸杀菁，再沥干水分排列于作法8的苹果馅上，放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后，待冷却脱模，再刷上杏桃果胶即可。
