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五仁月饼收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 五仁馅
- 熟瓜子仁 100g
- 熟花生米 100g
- 熟黑白芝麻 100g
- 熟南瓜籽仁 100g
- 葡萄干 80g
- 蔓越莓干 80g
- 以上材料加起来560g
- 玉米油 100g
- 高度白酒 8g
- 麦芽糖 190g
- 熟糯米粉 240g
- 温开水 100g
- 饼皮
- 中筋面粉 400g
- 转化糖浆 280g
- 枧水 8g
- 花生油 100g
- 表皮液
- 蛋黄 1个
- 纯牛奶 15g
- 蛋清 4分之1个
五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
花生米，瓜子仁，南瓜子仁用擀面杖擀碎！蔓越莓，葡萄干切碎！
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步骤 2：
所有坚果+果干倒入盆里，加入玉米油，白酒，麦芽糖，熟糯米粉，温开水，翻拌均匀！压实放一边醒2个小时以上！
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步骤 3：
糯米粉用小火炒，也可以烤箱烤，就得到了熟的糯米粉！
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步骤 4：
把花生油，转化糖浆，枧水倒入盆中，搅拌至乳化（表面看不到油花），加入面粉，用刮刀翻拌均匀（不要像包子馒头一样揉面，以免影响回油效果！只需要从边上往中间翻拌就可以）封保鲜膜醒2个小时以上
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步骤 5：
把五仁馅分成30g一个，皮分20g一个！刚好可以做40个
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步骤 6：
一定记得带手套（防粘）依次包好用50g的模具压出自己喜欢的形状！摆在烤盘内！模具可以刷油，或者粘点糯米粉（防粘）
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步骤 7：
烤箱200度预热5分钟，月饼用喷壶少喷一点水，放入烤箱中层烤8分钟，薄薄的刷牛奶蛋黄液（一定要薄，多了纹路就不清晰了），继续烤15分钟！
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步骤 8：
出炉，放凉后包装好，回油两三天再吃口感更好！
一直想做月饼，今年终于下手了，看着孩子喜欢吃，心里也高兴！寄一些给亲人尝尝（无添加的吃着放心）
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