黑麦豆沙月的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆，花生油，碱水全部称盆里

• 步骤 2：

  

  手动打蛋器搅拌，完全混合均匀

• 步骤 3：

  

  加入过筛中粉和黑全麦粉

• 步骤 4：

  

  刮刀混合均匀至无干粉成团

• 步骤 5：

  

  包保鲜袋静置一小时

• 步骤 6：

  

  豆沙馅提前炒好（豆沙放冰箱泡一晚，高压锅煮半小时，然后料理机打融，加糖加油不粘锅小火炒干成团即可）

• 步骤 7：

  

  豆沙馅+咸蛋黄称重53——55克。今次做的是75克的月饼，皮和馅料比例3:7。

• 步骤 8：

  

  豆沙包好蛋黄，搓圆

• 步骤 9：

  

  饼皮分成20克——22克左右一个，搓光滑

• 步骤 10：

  

  把饼皮压扁，放豆沙馅，放左手虎口上

• 步骤 11：

  

  右手大拇指轻压馅料固定，利用左手虎口把饼皮贴着馅往上推包好

• 步骤 12：

  

  包好馅搓光滑

• 步骤 13：

  

  模具刷一点油防粘

• 步骤 14：

  

  压模，左手固定模具，右手轻压到底

• 步骤 15：

  

  脱模，花纹清晰

• 步骤 16：

  

  提前10分钟预热烤箱，上下火200度，放中下层烤5分钟定型。转上下火180度。中上层10分钟

• 步骤 17：

  

  表皮上色出炉，完全冷却后密封保存，常温放2天回油后饼皮变软了再吃口感会比较好

• 步骤 18：

  

  这个是放了一晚，今天早上起来拍的，已经有一点回油了，皮开始有点光泽，没有昨晚那么硬了

• 步骤 19：

  

  切开一个，皮薄馅靓，豆沙馅一点都不甜腻，饼皮完全没有油腻感。非常好吃