微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
广式月饼收藏
浏览 110287
收藏 5
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料：
- 200公克
- 花生油60公克
- 转化糖浆130公克
- 硷油1小匙
- 盐1/2小匙
- 大月饼印模1个
- 馅料：
- 10∼12两
- 咸蛋黄8个
- 蛋黄2个
- 米酒少许
- 转化糖浆：
- 500公
- 水300公克
- 白醋1/2杯
- 小苏打粉1/4小匙
广式月饼的做法步骤
-
步骤 1：
月饼作法
-
步骤 2：
咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成糰状备用。将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面糰，再等分成16份。
-
步骤 3：
取一份面糰压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
-
步骤 4：
转化糖浆作法
-
步骤 5：
将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。
