黄焖江鳅的做法步骤

• 步骤 1：

  江鳅： 去除内脏； 用温水烫一下，去除表层粘液； 洗净，切段。 （若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）

• 步骤 2：

  备料：洗净 蒜，去皮； 姜，切片； 香茅，切段； 小米辣，对半切； 草果，对半切。 （佐料大小也可根据个人喜好切； 辣椒的多少依个人吃辣程度放即可； 若没有香茅，可不放。）

• 步骤 3：

  备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。 （若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）

• 步骤 4：

  锅烧热； 倒入适量猪油，少许植物油； 待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。 （猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）

• 步骤 5：

  放入花椒，香叶，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。

• 步骤 6：

  倒入江鳅，炒至断生； 放入少许老抽，翻炒均匀； 放入适量料酒，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  放入适量清水，大火煮沸； 放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精； 转中小火，焖煮10分钟。 （喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长； 若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）

• 步骤 8：

  放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。 （收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可； 汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）

• 步骤 9：

  出锅，装盘。