模型： 405g土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶
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葡萄干土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主面糰：
- 42公克
- 高筋面粉106公克
- 细砂糖63公克
- 盐8公克
- 奶粉32公克
- 改良剂5公克
- 全蛋53公克
- 水11㏄
- 中种面糰：
- 5公克
- 高筋面粉422公克
- 水253㏄
- 其他材料：
- 200公克
葡萄干土司的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
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步骤 3：
将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。
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步骤 4：
取出作法3松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 5：
将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
