香草布丁酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

• 步骤 2：

  将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

• 步骤 3：

  在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

• 步骤 4：

  再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

• 步骤 5：

  取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

• 步骤 6：

  全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

• 步骤 7：

  取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

• 步骤 8：

  将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。