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磨菇小派饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮：
- 150公克
- 植物性奶油100公克
- 细砂糖5公克
- 盐2公克
- 冰水40cc
- 杏桃果胶适量
- 馅料：
- 10公克
- 植物性奶油30公克
- 素火腿150公克
- 洋菇100公克
- 三色豆100公克
- 牛奶60cc
- 奶水20cc
- 黑胡椒粉2公克
- 玉米粉5公克
- 盐2公克
- 细砂糖5公克
- 涂酱：
- 20公克
- 酱油膏1公克
- 水5公克
磨菇小派饺的做法步骤
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步骤 1：
将馅料的素火腿切丁；洋菇汆烫一下即捞起备用。
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步骤 2：
将作法1放入钢盆中，加入馅料的三色豆、盐、细砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌匀。
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步骤 3：
取一锅开小火，把植物性奶油加热融化，将作法2放入用锅铲炒熟。
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步骤 4：
馅料的中筋面粉加牛奶拌匀，倒入作法3中勾芡一下即为饺馅，放凉备用。
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步骤 5：
取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
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步骤 6：
把冰水、细砂糖、盐加入作法5中拌成面糰。
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步骤 7：
裁两张烤盘纸（或用塑胶袋取代），撒上面粉把作法6的面糰放入，以手折压。
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步骤 8：
用桿面棍桿平，再摺叠（转90°方向），再桿平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复桿平）。
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步骤 9：
把作法8的派皮用圆模压出一片片圆形派皮，放上作法4的饺馅，圆边刷上水，再对折压紧即可。取一小钢盆，将涂酱材料拌匀成蜂蜜酱汁，涂在作法9表面上，用牙签在饺皮上面戳孔，再放入烤箱中层，以210℃烘烤10∼15分钟即可。
