再也不用担心卡路里，普雷结德国碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  将冰水，酵母，面粉，糖等材料混合

• 步骤 2：

  厨师机先低速搅拌成团，再转高速揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉至光滑面团。

• 步骤 3：

  面温控制在24-25℃，不超过26℃

• 步骤 4：

  取出面团滚圆后分割，分割成8份，逐个滚圆 ，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  取出一个面团，擀成牛舌状。

• 步骤 6：

  翻面后压薄底边。

• 步骤 7：

  自上而下卷起，捏紧收口，稍微搓长，松弛10分钟。

• 步骤 8：

  从第一个开始，从中间往两边搓开，搓成中间粗两头尖尖的，先搓到60~70cm左右。两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

• 步骤 9：

  两边向中间弯回来，交叉形成一个结，把结向上翻，做成图中普雷结样式。依次做好普雷结，喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻（或冷冻完再发酵:温度32度，湿度85%醒发30分钟左右），如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。

• 步骤 10：

  ⚠️准备碱水，一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性，将烘焙碱加入40℃的温水中，化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中，会飞溅。碱水比例1：25，根据需要进行稀释，配方中刚刚好可以一次浸泡一个，一个完再下一个，这样不会浪费。

• 步骤 11：

  将冷冻好的普雷结整个放入碱水中，正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出，轻轻甩出多余碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘中，戴手套操作。

• 步骤 12：

  割包，割口割得深点，撒海盐或白芝麻。

• 步骤 13：

  风炉180度，，18~20分钟，注意观察上色情况。平炉200度，20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。

• 步骤 14：

  完美，新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上，但第二次吃你一定会爱上。