一鱼两吃 | 酸菜鱼和蒜香鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  处理草鱼：店家杀好的鱼，清洗干净，里面的黑膜去干净，鱼从背部一分为二，切去头尾，沿大骨切成两片，骨头斩块，鱼去大刺斜刀切成薄片（这步可以买鱼时让老板帮忙处理）

• 步骤 2：

  鱼片加淀粉，一个蛋清，盐，料酒（如果有啤酒可以用啤酒，可以保持鱼肉的白嫩）抓匀腌制10分钟左右

• 步骤 3：

  鱼骨加少量盐同样研制10分钟

• 步骤 4：

  酸菜洗一下切成丝，切完还可以再洗一遍，买来的酸菜一般都偏咸

• 步骤 5：

  葱蒜切成沫（用做蒜香鱼片）姜切片，小米椒切成段，喜欢辣的可以多放点，切碎点

• 步骤 6：

  起油锅，入鱼骨煎至两面金黄后加入开水煮10分钟，至汤成白色

• 步骤 7：

  连鱼带汤倒出，另起油锅入酸菜和大蒜头，姜片，花椒几粒，小米椒炒香

• 步骤 8：

  把倒出的鱼汤再倒回锅里煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜

• 步骤 9：

  下鱼片煮至发白后捞出，一半放入酸菜鱼，一半装盘

• 步骤 10：

  剩下的汤加少量水淀粉勾薄欠，倒入鱼里，撒葱花和花椒，浇热油

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  锅里放适量油，小火爆香葱蒜末，加入芝麻，把它淋在鱼片上