【酸菜牛蛙】牛蛙，两种做法抢占高地，一是酸，二是辣。我自己更偏爱酸味的做法，护住了蛙肉本身的鲜味，不至于被大麻大辣掩过去。
先拿个酸汤打底，酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的，泛酸香。
还有个制胜奇招，那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底，这酸香恶狠狠的，一下子整成了复合口味，保证你那食欲就和蛙跳水似的，扑通扑通往碗里去！
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极妙厨房丨酸菜牛蛙收藏
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所需食材
- 牛蛙
- 酸萝卜 半根
- 酸菜 2颗
- 鸡蛋白 1个
- 野山椒 适量
- 干辣椒 适量
- 黄灯笼椒 1勺半
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 黄酒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 白醋 适量
- 高汤 适量
- 酸菜老汤 适量
- 藤椒 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
极妙厨房丨酸菜牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙洗净切好，打入一个鸡蛋白，一勺盐，适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟
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步骤 2：
热锅润油，大葱段倒进去爆香，加一把野山椒，倒入切好的酸菜和酸萝卜，再放几个干辣椒翻炒一下
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步骤 3：
为了让汤的颜色更加金黄，加一勺多黄灯笼椒
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步骤 4：
倒入适当高汤，将汤煮开，倒入酸菜老汤和白醋，撒上白胡椒粉
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步骤 5：
将腌制好的牛蛙倒入高汤之后，开大火煮5分钟
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步骤 6：
将煮好的牛蛙，倒入盘中，加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去，最后将香菜摆上去。完成
