布里欧修面包brioche|僧侣头的做法步骤

• 步骤 1：

  所有原材料搅拌均匀，常温发酵4个小时（2～2，5倍大）

• 步骤 2：

  全部搅拌至主面团中

• 步骤 3：

  除了黄油以外所有原材料放入搅拌机

• 步骤 4：

  慢速搅拌成团

• 步骤 5：

  快速搅拌至7～8成筋

• 步骤 6：

  分三次加入黄油（注意黄油不要太软）

• 步骤 7：

  三次加入黄油，每次搅拌均匀

• 步骤 8：

  平铺烤盘，套上烤盘袋，放入冷藏50分钟

• 步骤 9：

  取出面团

• 步骤 10：

  分切为30g一个面团

• 步骤 11：

  收为圆形，不要在手上操作太久

• 步骤 12：

  造型：多使用一些手粉，手指掐出一个圆球，几乎断掉，放在不沾模具或者涂黄油模具中

• 步骤 13：

  进入醒发箱，温度28湿度80，发酵至满模具

• 步骤 14：

  表面刷上全蛋液，进入烤炉烘烤

• 步骤 15：

  出炉