波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  上班出门前称好波兰种，放冰箱也行，冬天常温放置也可以。

• 步骤 2：

  

  晚上8点开始做面包，这时波兰种状态。大概放置12个小时，放冰箱隔一夜24小时，36小时我也试过，都沒问題。

• 步骤 3：

  

  除黃油外所有材料用揉面桶称好，厨师机揉至出现粗膜放入黄油，揉成较薄的手套膜，最終面温控制在28度以内。用时约20-25分钟完成揉面程序。

• 步骤 4：

  

  分成5份，每份约96克，卷成兩头尖的长型，或其它随意的形状。烤箱35度发酵1小时，放置温热水一杯，约两倍大小，具体看面团状态。

• 步骤 5：

  

  180度上下火預热烤箱。如做蒜香面包，有盐黄油20克，蒜头1-2片夹碎，欧芹碎、芝士粉适量，用裱花袋装好，挤进割好的缝中。

• 步骤 6：

  

  如做普通咸面包，均匀筛入高筋面粉，用刀片割成喜欢形状。

• 步骤 7：

  

  烤箱中层180度上下火20分鈡

• 步骤 8：

  

  欧芹芝士蒜香咸面包

• 步骤 9：

  

  全麦燕麦咸面包

• 步骤 10：

  

  内部组织

• 步骤 11：

  

  外脆內軟

• 步骤 12：

  

  如做甜面包盐改为1克，细砂糖25克，放奶酪馅，金沙奶黄馅，豆沙馅均可。