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步骤 1:
准备食材,材料很简单哦,盐和面粉直接称一起就可以
步骤 2:
菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和冰水混合拌匀
步骤 3:
放入盐,高筋面粉,低筋面粉用刮刀拌至看不见干粉,盖湿布或保鲜膜室温水合20分钟
步骤 4:
20分钟后进行第一次折叠,这时候的面团有一点筋度,但是一拉就断。双手沾水把每面一角团往中间折叠,依次折叠完成后把面团翻面,盖保鲜膜或湿毛巾放冰箱冷藏松弛30分钟
步骤 5:
30分钟后进行第二次折叠,这时候的面团筋度又强了一些,可以拉得比较长
步骤 6:
双手沾水象前面那样还是拉住面团的一角往中间折叠,完成后翻面,盖保鲜膜或湿毛巾放继续冷藏松弛30分钟
步骤 7:
取出面团进行第三次折叠,折叠方法象前面那样操作就可以,折叠面团时记得双手沾水
步骤 8:
方面放冰箱冷藏继续松弛30分钟
步骤 9:
30分钟后取出面团,分割成2等份
步骤 10:
整理好放入发酵篮,发酵篮提前撒干粉,避免粘连,放冰箱冷藏发酵,时间根据冰箱温度调整,用手轻按表面缓慢回弹就可以结束了
步骤 11:
面团倒扣在烤盘上,表面割一刀
步骤 12:
烤箱上下火200°提前预热,烘烤时间为30分钟,家里有烘焙石的可以提前放进烤箱一起预热制造蒸汽
步骤 13:
有了稳定性,发酵的燕子高活性干酵母,想要漂亮的耳朵就这么简单
步骤 14:
成品图
奶油屁屁包
全麦鸡蛋沙拉热狗包
奶油小吐司面包
日式盐面包
咸蛋黄南瓜吐司
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