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夹心鱼糕片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青鱼中段 500克
- 胡萝卜 50克
- 玉米粒 50克
- 鸡蛋清 30克
- 葱姜汁 适量
- 盐 少许
- 黄酒 少许
- 味精 适量
- 淀粉 适量
夹心鱼糕片的做法步骤
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步骤 1：
除去青鱼内脏、刮掉鱼磷，并洗净剖去龙骨（鱼中间部位的大骨）和肚档，留下净鱼肉。
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步骤 2：
绞（剁）碎成茸三等分，一份加入煮熟绞（剁）碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒绞（剁）碎的泥，最后一份保持白色原味，分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。
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步骤 3：
取一方盘涂油，将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸铺平，上笼蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开，放入鱼片，湿淀粉勾芡即可。
