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卤鸡爪收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 １０００克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 绍酒 １００克
- 白糖 ５克
- 盐 ３克
- 鸡精 ３克
- 花椒 ２克
- 卤汁 １０００克
卤鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
卤汁的做法见后。
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步骤 2：
将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
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步骤 3：
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
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步骤 4：
另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
小贴士
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）
调制方法：
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。
叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
