红烧肉是大多数人都喜欢的一道菜,肥而不腻,入口即化。通常我们烧红烧肉都是炒糖色,但是前几天,老妈扔了个便签给我说,电视上看的新方法,方子抄了好久了,你烧给我们尝尝呢?
好嘛,太后都知道抄菜谱点菜了,O(∩_∩)O~
买齐了材料迅速开工,成品得到一致好评!说是今后咱就这么烧。
提前吼一句:图片党请注意看小贴士哦!
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步骤 1:
五花肉洗净切块,姜切片,葱切成小段。
步骤 2:
1、锅内倒入少量油,烧至8成熟。 2、倒入五花肉爆至表皮略干,出油。 3、加入一勺的料酒翻炒均匀,可以解决酱汁巴锅的问题。
步骤 3:
4、加入冰糖,翻炒,直至冰糖融化、上色。这时如果有巴锅的问题,可以再加1-2勺料酒,翻炒。 5、加入香料和葱姜,翻炒。
步骤 4:
6、倒入啤酒,高度低于五花肉表面。 7、加入南乳,翻炒均匀,此时注意观察南乳的量,如果颜色味道够了就不再加盐,如果色够味道不够,可加微量盐,翻炒均匀(如果上色不够,也可在最后加微量老抽,记得是微量)。加入微量白砂糖,调味(味道合适可不加)。 8、盖上锅盖,蒸烤箱设置高温蒸烤,160℃,60分钟。
1.爆炒回锅肉的时候,倒入的植物油不宜过多,因为五花肉会出油。
2.在进行步骤2的时候,如果五花肉出油不理想,可加入微量水,使五花肉更易煸出油。
3.如果你用普通的锅明火烧红烧肉,根据情况,啤酒可漫过五花肉。因为我用的铸铁锅,锁水效果略好些,所以啤酒量减了点。啤酒有去腥,去油腻,增香,使肉质软嫩等作用。
4.没有蒸烤箱就直接用明火烧制,最后加盖,小火闷大约1小时,最后大火收汁儿亮油。