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油爆鱼芹收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 整片鱼肉 500克
- 肥猪肉膘 50克
- 鸡茸 25克
- 熟火腿末 25克
- 冬菇末 25克
- 芹菜末 100克
- 鸡蛋清 25克
- 精盐 5克
- 绍酒 15克 20克
- 淀粉 50克
- 清汤 100克
- 熟猪油 150克
- 葱 15克
- 姜 15克
- 蒜 10克
油爆鱼芹的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。
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步骤 2：
将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。
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步骤 3：
用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。
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步骤 4：
炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。
