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砂锅豆瓣鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子 半只（约800g）
- 青椒 1个
- 葱白 1根
- 蒜 5瓣
- 姜 1块
- 桂皮 1片
- 八角 1个
- 干红椒 5个
- 干花椒 10颗
- 啤酒 半支（约200ml）
- 郫县豆瓣酱 2大匙
- 冰糖 3-4颗
- 食用油 适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。
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步骤 2：
锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
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步骤 3：
将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。
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步骤 4：
放入郫县豆瓣酱炒香。
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步骤 5：
倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。
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步骤 6：
开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
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步骤 7：
待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，
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步骤 8：
最后撒上葱花即可。
小贴士
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。
另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。
2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。
3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。
4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。
