尖椒仔姜碎牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  配菜的尖椒是用二荆条的青椒（这种青椒有些微辣，清香味十足，最好）。如若怕辣的同学可以少放，喜欢辣的同学还可以加小米辣，剁碎。仔姜，也剁碎。

• 步骤 2：

  牛肉，剁碎。最好是手工剁碎，不要用机器，这样入口化渣，保持牛肉质地鲜嫩。加豆瓣酱少许，生抽少许，老姜末少许，生粉少许，料酒少许，生油适量，泡海椒剁碎适量，拌匀。把所有的佐料都拌好，以免下锅后手忙脚乱，把牛肉炒老了！

• 步骤 3：

  拌好的牛肉。其中生粉，生抽和老姜末也可以不要，我也只用了很少。但是生清油一定不要忘记拌在剁碎的牛肉里，是为了让肉下锅更容易炒散，更嫩。生油不影响味道。

• 步骤 4：

  油烧熟过后下花椒，八角大料，把味道炸出来后，铲出来丢了！免得碎牛肉里咬到一口，就倒霉吧！铲花椒等的同时，火关小，油降温。

• 步骤 5：

  油降温后，下牛肉。很快水分控干，下配菜。我是在菜市场买的牛肉，摊主帮忙手工剁碎的，不要洗，洗过的牛肉味道没那么鲜，主要还是水分太多，那这个步骤就好出好些水，很久都控不干，也怕牛肉老掉（不过也不是太影响，老点也没关系，毕竟是牛肉碎，还是好咬得动的）。

• 步骤 6：

  控一下水分，牛肉变色，立即下仔姜，翻炒片刻，如果要加小米辣，这时候可以放，再下青椒。盐和味精调味，出锅（注意控制火候）。拌上白米饭，可以吃三碗