豆瓣酱的做法步骤

• 步骤 1：

  菜市场买来的霉豆瓣

• 步骤 2：

  用料理机打碎成颗粒状

• 步骤 3：

  放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）

• 步骤 4：

  等到酒基本不见就可以了。

• 步骤 5：

  倒入生菜籽油

• 步骤 6：

  淹没至少一指。

• 步骤 7：

  用纱布盖上防止小虫子进入。

• 步骤 8：

  放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

• 步骤 9：

  这是二十天后的样子，油基本吸收了

• 步骤 10：

  再搅拌均匀就可以进行下一步了。

• 步骤 11：

  倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

• 步骤 12：

  可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

• 步骤 13：

  这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

• 步骤 14：

  放腌制盐（辣椒）。

• 步骤 15：

  放入花椒，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  这时候就可以入坛了。

• 步骤 17：

  放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。