经典家常菜之水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉选瘦一点的，切薄片，可以放冰箱冻硬一点儿，比较好切成薄片。

• 步骤 2：

  

  加一勺料酒，2匙淀粉，1匙盐，半个蛋清，胡椒粉，少许清水，抓匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上。

• 步骤 3：

  

  准备配菜，你喜欢吃什么就准备什么吧。我的配菜:小白菜、平菇、干豆腐、绿豆芽。

• 步骤 4：

  

  胡椒粒和干辣椒放入锅中，小火慢炒（不放油哦），炒干炒出香味。

• 步骤 5：

  

  炒好的花椒粒放案板上，用擀面杖擀得碎一点儿。不要直接用买的花椒面，最好自己炒然后擀碎哦，这可是这道菜的灵魂哦

• 步骤 6：

  

  炒好的干辣椒切小段

• 步骤 7：

  

  锅中放少量油，放入除青菜以外的配菜，翻炒一会儿，放水，放盐，将菜煮熟。

• 步骤 8：

  

  捞出配菜放入盆中，煮菜的水留下备用

• 步骤 9：

  

  另起油锅，油热四成时，放几勺郫县豆瓣酱（豆瓣酱的用量根据你的配菜量，我用了四勺）

• 步骤 10：

  

  炒出红油，放姜丝和葱段

• 步骤 11：

  

  放入煮菜的汤，不够可再加清水（如果家中有高汤，放高汤更好），如果汤咸，可放些糖。

• 步骤 12：

  

  水开后，放肉片

• 步骤 13：

  

  肉变色后，放入青菜

• 步骤 14：

  

  关火，将锅里连汤带菜都倒入之前的盆中

• 步骤 15：

  

  放花椒碎、辣椒段、蒜末

• 步骤 16：

  

  另起锅，倒入油，烧热，然后浇在菜上。

• 步骤 17：

  

  浇油的那一瞬间，发出吱吱响声，香味爆发，流口水啦。