奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄喷少许朗姆酒，180°C，烤约5分钟，放凉备用

• 步骤 2：

  制作奶黄馅：鸡蛋加113g砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉搅拌至无颗粒状态

• 步骤 4：

  搅拌好的状态

• 步骤 5：

  淡奶油和椰浆倒入锅中，加入38g砂糖、黄油，开小火，边搅拌边加热至微微沸腾

• 步骤 6：

  将步骤4中的鸡蛋糊缓缓倒入，小火边加入边搅拌

• 步骤 7：

  小火继续翻炒，至水分收干，奶黄馅微微出沙

• 步骤 8：

  加入烤好压碎的咸蛋黄，继续翻炒

• 步骤 9：

  炒至咸蛋黄完全融入奶黄馅，馅料出沙，这时的奶黄馅比较松散，离火放凉

• 步骤 10：

  放凉的奶黄馅用手揉搓，充分混匀，捏成团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏待用

• 步骤 11：

  奶黄馅分割成30g/个，搓圆，再重新放回冰箱冷藏

• 步骤 12：

  制作流心馅：椰浆加入玉米淀粉中拌匀

• 步骤 13：

  淡奶油加入砂糖搅拌均匀，开小火加热至沸腾

• 步骤 14：

  倒入步骤12的椰浆玉米淀粉，边加边搅拌，小火加热至粘稠状

• 步骤 15：

  加入压碎的咸蛋黄拌匀

• 步骤 16：

  吉利丁用冷水泡软，挤干水分，加入咸蛋黄糊中，搅拌至融化，离火

• 步骤 17：

  做好的流心馅过一次筛

• 步骤 18：

  装入密封容器，放冰箱冷冻约1小时

• 步骤 19：

  取出来彻底搅拌一次，继续放回冰箱冷冻至完全变硬，需要两小时以上

• 步骤 20：

  冷冻好的流心馅取出，称量，7g/个，共16个

• 步骤 21：

  分割好后密封放回冰箱冷冻至硬

• 步骤 22：

  将冻硬的流心馅快速包入奶黄馅中，流心馅在室温下放置过久会软化，所以这一步速度尽量快

• 步骤 23：

  制作饼皮：糖浆加玉米油用手动打蛋器充分搅拌至融合

• 步骤 24：

  分两次筛入面粉，拌匀至无干粉

• 步骤 25：

  加入莲蓉馅，用刮刀拌匀，放冰箱冷藏

• 步骤 26：

  冷藏后的饼皮取出分割成15g/个

• 步骤 27：

  取一份饼皮压扁

• 步骤 28：

  包入奶黄流心馅

• 步骤 29：

  收口捏紧

• 步骤 30：

  放入50g月饼模具，压出花纹，成型的月饼放入冰箱冷冻3小时以上至冻硬

• 步骤 31：

  烤箱预热160°C，取出冻硬的月饼，喷少量水，入烤箱，烤5分钟，取出，刷三次蛋黄液，每刷一次待干后再刷下一次 放回烤箱，再烤约10min，出炉放凉

• 步骤 32：

  成品图

• 步骤 33：

  图片是在冰箱放了两天后拍摄的，流心效果不如刚出炉，不过口感无差