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蛋黄墨鱼面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小墨鱼
- 青豆
- 玉米粒
- 胡萝卜
- 咸蛋黄
- 蛋清 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 葱花 适量
- 高汤 少许
蛋黄墨鱼面的做法步骤
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步骤 1：
小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
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步骤 2：
将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
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步骤 3：
咸蛋黄煮熟碾碎；
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步骤 4：
玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
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步骤 5：
起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
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步骤 6：
最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
小贴士
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。
