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上海鸡丝炒面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋面150公克
- 鸡腿肉100公克
- 韭黄段50公克
- 笋丝30公克
- 胡萝卜丝15公克
- 姜丝10公克
- 葱2根
- 高汤120㏄
- 老抽1小匙
- 盐1小匙
- 鸡精粉1小匙
- 细砂糖1/2小匙
- 白胡椒粉少许
- 太白粉1小匙
- 水10㏄
- 酱油2小匙
- 香油1小匙
上海鸡丝炒面的做法步骤
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步骤 1：
腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
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步骤 2：
蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
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步骤 3：
油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
