酥皮蛋挞（猪油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  酥心:低筋面粉和猪油混和揉成团，盖好保鲜膜室温醒15分钟

• 步骤 2：

  先做酥皮:把以上酥皮部分的配料混和，揉成光滑起筋的面团，为了后面好操作些。（如果有面包机和20分钟效果会更好）和好后盖好保鲜膜室温醒15分钟。

• 步骤 3：

  醒好的酥皮用擀面杖擀成长方形，把酥油心擀成小长方形，铺到酥皮2/3处。

• 步骤 4：

  先把左边的酥皮向右对折，然后把右边酥皮向左对折

• 步骤 5：

  折叠好后把叠好的部分捏紧，用擀面杖在中间向两边擀开

• 步骤 6：

  然后左右两边向中间对折

• 步骤 7：

  再对折，放在冰箱冷藏10分钟

• 步骤 8：

  重复以上部骤2次后。（因为不是用黄油，我一般把挞皮重复对折几次后不放入冰箱冷藏，这样节省时间）把挞皮擀成长方形，卷起来放在冰箱冷藏15分钟。

• 步骤 9：

  趁这冷藏时间做好蛋液部分待用

• 步骤 10：

  把冷藏好的挞皮用锋利的小刀切成1厘米薄片

• 步骤 11：

  用沾上面粉底部的皮放在模具上，用手指往中间按几下，然后两边手指从里向外捏，捏推出的皮高出模具一些，尽量把底部按薄一些。

• 步骤 12：

  做好后摆放在烤盘上，把蛋液倒上八九分满

• 步骤 13：

  烤箱上下管220度预热10分钟后，放入烤箱烘烤15分钟左右，蛋液澎涨起来3分钟左右就行了。

• 步骤 14：

  烤好刚出炉

• 步骤 15：

  冷却开吃