【重庆风味】麻辣水煮泥鳅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。 先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。

• 步骤 2：

  

  处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。

• 步骤 3：

  

  拨一大碗大蒜，大概十几个。

• 步骤 4：

  

  大葱切段备用。

• 步骤 5：

  

  准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。

• 步骤 6：

  

  切好备用。

• 步骤 7：

  

  热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。

• 步骤 8：

  

  接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。

• 步骤 9：

  

  再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。

• 步骤 10：

  

  加入葱白，翻炒一阵，开中火。

• 步骤 11：

  

  放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。

• 步骤 12：

  

  花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。

• 步骤 13：

  

  然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。出锅前试试咸淡，因为泡椒泡姜本来有咸味，所以盐放的比较少。