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陈皮凤翼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡翅500克
- 调料：
- 陈皮10克
- 花椒3克
- 大葱15克
- 姜15克
- 料酒15克
- 酱油20克
- 白砂糖15克
- 盐10克
- 植物油75克
- 卤汁1000克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)10克
- 香油5克
陈皮凤翼的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。
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步骤 2：
锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。
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步骤 3：
锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。
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步骤 4：
锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。
