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炖蛋肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肋条肉（五花肉）500克
- 辅料：
- 鸡蛋100克
- 鸡蛋黄50克
- 香菇（鲜）25克
- 黄花菜50克
- 玉兰片50克
- 调料：
- 大葱5克
- 姜3克
- 酱油30克
- 白砂糖5克
- 料酒25克
- 盐5克
- 胡椒粉1克
- 猪油（炼制）75克
- 味精4克
炖蛋肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切成约5厘米宽，6厘米厚的块，两面用刀拍一拍，摆于篾筛上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黄磕入碗中打透；
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步骤 2：
炒锅置中火上，加油烧至五成热，把肉块拖上蛋液入锅，炸至结壳捞起沥去油，拣去蛋丝和蛋渣；
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步骤 3：
将肉块放沙锅中，倒入白汤，置旺火上烧沸，转微火炖一小时，加进盐、酒、白糖、胡椒粉、香菇、玉兰片、黄花菜、葱结、姜块，继续炖至酥透，拣去葱、姜，调入味精，即可上席。
