干炸响铃的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；

• 步骤 2：

  肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；

• 步骤 3：

  豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；

• 步骤 4：

  每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；

• 步骤 5：

  照此法共制5卷，每卷再切成长5厘米的段，直立放置；

• 步骤 6：

  炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；

• 步骤 7：

  上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。