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鸡丝蘑芋豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 魔芋1000克
- 鸡胸脯肉150克
- 辅料：
- 火腿50克
- 香菇（鲜）50克
- 鸡蛋清25克
- 调料：
- 猪油（炼制）80克
- 料酒15克
- 盐6克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 大葱15克
- 淀粉(豌豆)23克
- 鸡油15克
鸡丝蘑芋豆腐的做法步骤
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步骤 1：
葱切成3厘米长的段；
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步骤 2：
香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
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步骤 3：
将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
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步骤 4：
将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
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步骤 5：
锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
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步骤 6：
锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
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步骤 7：
用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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