四珍酿笋尖的做法步骤

• 步骤 1：

  冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

• 步骤 2：

  挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

• 步骤 3：

  鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

• 步骤 4：

  切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

• 步骤 5：

  用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

• 步骤 6：

  再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟；

• 步骤 7：

  小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

• 步骤 8：

  按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

• 步骤 9：

  锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。