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北方蒸碗扣肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 半斤
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香叶 少许
- 花椒 少许
- 大料 少量
- 料酒 少许
- 盐 少量
- 生抽 少许
- 高汤 适量
北方蒸碗扣肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
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步骤 2：
锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
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步骤 3：
出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
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步骤 4：
将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
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步骤 5：
蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
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步骤 6：
蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
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步骤 7：
取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
小贴士
成品：肥而不腻，软烂适口。老少皆宜。
适当吃些肥肉对身体还是有好处哦！
