浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合影

• 步骤 2：

  青汁粉（或抹茶粉）、红曲米分别放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。

• 步骤 3：

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）

• 步骤 4：

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 5：

  筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

• 步骤 6：

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）

• 步骤 7：

  蛋黄糊平均分成2份

• 步骤 8：

  一份加入红曲米黄翻拌均匀

• 步骤 9：

  另一份加入青汁粉翻拌均匀

• 步骤 10：

  开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。

• 步骤 11：

  电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 12：

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 13：

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 14：

  打发好的蛋白糊取一半与红色面糊翻拌，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。

• 步骤 15：

  同样的方法另一半与绿色面糊翻拌均匀。

• 步骤 16：

  分别装入两个裱花袋

• 步骤 17：

  28*28烤盘，铺油纸或硅胶垫。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条红色面糊，再紧挨挤一条绿色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。（我挤的太薄了，剩了面糊）

• 步骤 18：

  提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。揭掉硅胶垫或油纸。（晾凉过程可以盖一层油纸，防止蛋糕变干，其实我都没盖过，也不干）

• 步骤 19：

  淡奶油加糖打至8成发。（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。用量是130g，打发不用加糖）

• 步骤 20：

  底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。

• 步骤 21：

  借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。（我一般晚上做好，早上吃，冷藏一夜，定型效果更好）

• 步骤 22：

  打开油纸

• 步骤 23：

  装饰一下

• 步骤 24：

  切块就可以食用了

• 步骤 25：

  剩余了面糊也不怕，烤完蛋糕卷我又用多余的面糊烤了个6寸小戚风，一点也没消泡。不想剩余面糊就挤的厚一点