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卤猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 4-5个
- 大葱 一根
- 生姜 蒜 4g
- 料酒 两勺
- 醋 一勺
- 生抽 三四勺
- 老抽 三勺
- 盐 适量
- 味精 一点点
- 干辣椒 10g
- 冰糖 40g
- 台湾卤味包 一包
- 花椒 2g
卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄放冷水加姜片料酒煮开除血，浮沫，冷水洗净
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步骤 2：
炒糖色：另起锅热油，小火，炒冰糖，不停搅拌防止粘锅，待全部融化后有焦糖色加入猪蹄翻炒，使猪蹄上色，多翻动几次。全程小火，烧至猪蹄表面颜色都能裹上时候，加辣椒花椒葱姜蒜爆香，可开大火
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步骤 3：
爆出香味后加水没过猪蹄，转移至砂锅炖煮。可以用高压锅或者铸铁锅，烹饪时间根据经验掌控。调入料酒醋，老抽 生抽，大火烧开，转小火炖一个小时。中途可放鸡蛋等。烧开后放凉卤至入味。我是头天下午做的，次日上午又一次加热，出来以后味道刚好
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步骤 4：
开吃，基本可以骨肉分离
小贴士
卤猪蹄也可以卤别的菜，喜欢自由添加
中途可以观察汤色和猪蹄颜色，适量添加老抽
筷子插入猪蹄，感受猪蹄的软烂程度，适度延长炖煮时间
放凉后表面油份凝固，我用勺子挖出来了
学会了开吃吧！
总要给自己找几个吃肉的理由，猪蹄含丰富胶原蛋白，美容佳品。这次尝试了台湾的卤味料包，味道很好啊！
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