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香辣水滑鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼一条（约750克）干辣椒
- 适量花椒
- 适量圆白菜盐
- 绍酒
- 胡椒粉
- 酱油
- 香油
- 白糖
- 醋
- 葱段
- 姜片
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 食用油
香辣水滑鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
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步骤 2：
坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
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步骤 3：
坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
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步骤 4：
坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
